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信阳白茶的“太阳味儿”是什么味?

2018-07-26 18:03:01 信阳毛尖网 阅读

很多人在讲信阳白茶的太阳味儿,认为这是日晒白茶的特点之一;

其实不然,信阳白茶并不是太阳直晒的最好,太阳味也未必尽是好味!

信阳白茶的制作过程看似简单,却也有着极其复杂的细节考量和把握。

信阳白茶的太阳味是什么味,又是怎么来的呢?

在茶叶含水量在10-15%时,拿到太阳底下晒一下,那种味道就是太阳味儿了——这种味道不见得是好味,甚至是杂味。

简单的来说,洗干净的衣服在外面晒、被子在外面晒,那上面的味道就接近于白茶的太阳味儿了!总之就是阳光下的、微微带点儿泥土气息,暖暖软软的气息。

从工艺上来讲,目前信阳白茶制作中的萎凋工艺主要是,依靠老天爷的天气变化的日光萎凋。

信阳白茶


日光萎凋,俗称日晒,是将鲜叶采摘后,一片一片均匀薄摊在竹匾上,放置日光下进行自然萎凋,时长一般约为2到3天。

日光萎凋听起来简单,其实真正操作起来并非易事,“制作白茶工艺虽然简单但对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格,须是晴好天气采摘的原料,芽叶的白毫要保留完整,摊放不可重叠,避免变黑、变红,同时阳光要充足,不可翻动,防止伤叶变红。

实际上,信阳白茶的整个加工过程,尤其是较细嫩的茶叶,是不能直接拿到强阳光下直晒的,那样很快会晒坏掉,让茶叶当中的酶失去活性,从而丧失长期储存的价值。

茶叶在含水量剩余15%左右时,最适合呆在通风好的房间里,打小堆微发酵,这样才更有利于保留茶叶中酶的活性,后期转化才更好……


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对于坚持做日光萎凋的茶人来说,这是一件颇有些赌运气的事情,全凭老天爷是否赏脸了,无论时间还是人工的耗损,都是非常大的,能做出一批标准的日光萎凋茶叶非常不容易。而且,即使是用日光萎凋的工艺做茶,也不能保证做出来的每款茶质量都很好。

日光萎凋虽然简单,但是很考验技术和做茶人的经验,如果只是进行刻板的晾晒和制作,没有根据实际的天气情况进行灵活处理,一旦某个环节没做好,就容易伤害茶叶的品质。因此,即使是看起来简单的日光萎凋,做起来也是有一定风险的。